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esde un tiempo para acá han salido a relucir muchas personas, incluso celebridades que defienden las bondades de los alimentos sin gluten, aún sin sufrir de intolerancia al gluten o celiaquía,
Afirman que seguir esta dieta ayuda a controlar el peso, mejora nuestro sistema y nos libera de muchas otras enfermedades, ¿Estarán en lo cierto? Quédate y descubramos juntos todo acerca de los efectos de comer sin gluten, los beneficios y, ¡mucho más!
¿Qué es el gluten?
Te estarás preguntado; ¿pero que es el gluten? y ¿Qué importancia tiene en mi dieta? Bien, el gluten no es más que una proteína de origen vegetal compuesta por uno o varios glúcidos (azucares), simples o compuestos.
La glidina y glutenina, son los componentes activos principales que están presentes en diversos tipos de cereales desde los más comunes como el trigo, avena, la cebada, el centeno hasta la escanda, la malta, la espelta entre otros. Su función es actuar como elemento glutinante en las masas de pastelería y panadería, ¿Qué significa? Pues que este aporta elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que se mantenga firme a la hora de manejar la unión de los ingredientes.
Beneficios del gluten
Una vez ingerido el gluten tiene una particularidad, pues hay que digerirlo y metabolizarlo proceso que no pueden realizar los celiacos (intolerantes al gluten) por lo cual tienen que eliminarlo de su dieta. Pero para los que no sufrimos este padecer puede llegar a proporcionarnos los siguientes beneficios si lo ingerimos de la manera correcta:
Aporta fibra a nuestro organismo, ayudando a mejorar la condición del estreñimiento y a digerir con mayor facilidad.
Aporta elasticidad y aumenta la calidad de las masas, por lo que es muy utilizado en panaderías y pastelerías.
El gluten contiene bajas cantidades de almidón a diferencia de otro tipo de proteínas.
Puede aportar una cantidad mínima de calorías al encontrar en su forma más simple.
¿Tiene alguna consecuencia eliminar el gluten de nuestra dieta?
Inicialmente para seguir una dieta de alimentos sin gluten, deberás de evitar el trigo y otros cereales, y elegir sustitutos que brinden los nutrientes necesarios para una dieta saludable.
Una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras enfermedades relacionadas con esta proteína. Sin embargo, una dieta excluida del gluten es muy popular hoy en día por muchas personas a pesar que no tengan una intolerancia con el gluten.
¿Cuáles son los beneficios de comer sin gluten?
Ingerir alimentos sin gluten puede que tenga algunos beneficios que pueden mejorar notablemente la salud de una persona que no padezca de una intolerancia al gluten, a continuación, te muestro las ventajas:
Los síntomas generales producidos por la intolerancia, desaparecen o se mitigan.
Reducción de niveles de azúcar en sangre
Hay casos de prediabéticos y diabéticos que han dejado de serlo
El riesgo de complicaciones asociadas a la salud disminuye
Ayuda a combatir lesiones, asma, trastornos inflamatorios y alergias
Facilita la digestión de alimentos en algunos casos
Puede llegar a disminuir los triglicéridos y colesterol
Florece la salud capilar y cutánea
Protege las vellosidades intestinales, evitando problemas de anemia y osteoporosis
Reduce el riesgo de padecer trombosis y embolia
Mejoría de diversas afecciones como: artritis, psoriasis, sinusitis crónica, irritación intestinal
¿Existen productos sin gluten?
Consecuentemente, esta tendencia ha obligado a las grandes marcas de alimentos a introducir líneas de productos sin gluten. Beneficiando a las personas que padecen una intolerancia y facilitando a las que desean únicamente apartar el gluten de su dieta. Sin embargo, si no eres un celíaco, la elección la tienes tú porque no debes olvidar que el gluten también te puede aportar algunos beneficios. Pero también podemos encontrar alimentos sin gluten y sin lactosa saludables como:
Huevos
Carnes magras, pescado y carne de ave sin procesar
La mayoría de los productos lácteos con bajo contenido de grasa
Frutas y vegetales
Frijoles, semillas y frutos secos en su forma natural, sin procesar
Algunos de los cereales, harinas que puedes incluir en una dieta libre de gluten pueden ser:
Alforfón
Maíz y harina de maíz
Lino
Harinas libres de gluten como (arroz, soja, maíz, frijoles)
Soja
Tapioca
Amaranto
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¿Qué daños puede ocasionar el gluten en nuestro cuerpo?
Ya te he mencionado los efectos de comer sin gluten, por lo cual es necesario que conozcas los daños que esta proteína puede causar en tu organismo al ingerirla recurrentemente y en exceso, pues los cereales no están preparados para ser ingeridos como lo estarían las frutas.
Estás proteínas actúan como una especie de defensa provocando una respuesta en el cuerpo inmunogénica produciendo la inflamación del sistema inmunológico. A continuación, te muestro los daños y efectos que el gluten ocasiona en tu cuerpo:
Estreñimiento
Al hacer contacto con la mucosa intestinal, interfiere con el metabolismo y la absorción de nutrientes de los alimentos
Sensación constante de leve fatiga
Artritis reumatoide
Lupus (enfermedad autoinmune, es decir, el propio sistema inmunitario ataca las células y tejidos sanos por error)
Gases e hinchazón intestinal
Dolores musculares vagos
Ataxia (alteración del equilibrio, torpeza, perdida de coordinación)
Infertilidad
Síndrome de intestino irritable
Dermatitis herpetiforme (enfermedad crónica que se incluye dentro de la categoría de enfermedades ampollares autoinmunes. Se considera que es la manifestación a nivel de la piel de la intolerancia al gluten, teniendo una clara relación con la enfermedad celiaca)
En contacto con el cerebro, funciona como un opiáceo generando más apetito de trigo.
Recomendación:
Es importante recurrir siempre a tu nutricionista y consultar todas tus dudas. Es necesario realizarse siempre pre chequeos y estar seguros que se trata o no de una enfermedad. Él te dirá cuál es la dieta y que alimentos sin gluten y sin lactosa son los indicados para tu edad, salud actual, peso, estatura y otros factores, tu médico especialista te dirá que alimentos te convienen y cuales no ingerir. El gluten es un tema que no se debe de llevar a la ligera, ya que realmente puede perjudicar nuestra salud.
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